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    Capítulo de livro
    Aspectos higiênico-sanitários de unidade de alimentação e nutrição de escolas públicas da rede estadual
    (Editora SertãoCult, 2020) Lima, Antônia Elaine Frutuoso; Silveira, Mariana Santiago; Ribeiro, Érika Taciana Santana; Sá, Daniele Maria Alves Teixeira
    O modo de vida urbano contemporâneo é caracterizado pela falta de tempo para o preparo e o consumo de alimentos. Observam-se o deslocamento das refeições para fora dos domicílios, e consequentemente o aumento do número de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), locais estruturados para produzir e distribuir diariamente grandes volumes de refeições, tais como em indústrias, empresas, universidades e escolas (PROENÇA et al., 2005; MARTINS, 2014).