Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas
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Ano de publicação
2020
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Instituição
Editora SertãoCult
Resumo
Este livro é fruto das pesquisas realizadas pelos alunos da Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - Campus Sobral, desenvolvidas no período de 2016 a 2018. Os artigos presentes neste livro tratam de assuntos abordados ao longo da Especialização nas disciplinas estudadas e que foram base para o desenvol- vimento de projetos voltados ao estabelecimento de técnicas e métodos para melhoria da gestão da qualidade nas empresas, bem como aplicação de ferra- mentas para garantia da segurança dos alimentos produzidos.
Descrição
CAPÍTULO 1 Doi: 10.35260/87429007.p.7-21.2020 - Aspectos higiênico-sanitários de unidade de alimentação e nutrição de escolas públicas da rede estadual / 7
CAPÍTULO 2 Doi: 10.35260/87429007.p.23-36.2020 - Avaliação das condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação através da portaria Centro de Vigilância Sanitária NO. 5/2013: um estudo descritivo / 23
CAPÍTULO 3 Doi: 10.35260/87429007.p.37-49.2020 - Boas práticas de manipulação em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de uma cidade da região noroeste do Ceará / 37
CAPÍTULO 4 Doi: 10.35260/87429007.p.51-6.2020 - Boas práticas de fabricação de alimentos: avaliação do conhecimento dos manipuladores de uma cafeteria da cidade de Viçosa do Ceará-CE /51
CAPÍTULO 5 Doi: 10.35260/87429007.p.63-73.2020 - Verificação das boas práticas no preparo da merenda escolar em uma creche na cidade de Cruz-CE / 63
CAPÍTULO 6 Doi: 10.35260/87429007.p.75-86.2020 - Avaliação das condições higiênico-sanitárias e das boas práticas de manipulação de alimentos na produção da merenda escolar de crianças do ensino fundamental em escolas municipais em Morrinhos-CE / 75
CAPÍTULO 7 Doi: 10.35260/87429007.p.87-99.2020 - Aplicação do diagrama de causa e efeito na análise do resto ingesta per capta para avaliação e controle do desperdício em uma uan escolar no município de Santana do Acaraú-CE / 87
CAPÍTULO 8 Doi: 10.35260/87429007.p.101-118.2020 - Análise do perfil de compra e consumo de produtos orgânicos em Sobral-CE / 101
CAPÍTULO 9 Doi: 10.35260/87429007.p.119-131.2020 - Avaliação da satisfação dos clientes dos serviços de restaurantes da cidade de Tianguá-CE: uma análise descritiva / 119
CAPÍTULO 10 Doi: 10.35260/87429007.p.133-143.2020 - Perfil de preferência da merenda escolar em uma escola estadual de educação profissionalizante na cidade de Sobral-CE / 133
CAPÍTULO 11 Doi: 10.35260/87429007.p.145-163.2020 - A percepção dos empresários das micro e pequenas panificadoras da cidade de Sobral sobre a implantação das boas práticas de fabricação / 145
CAPÍTULO 12 Doi: 10.35260/87429007.p.165-173.2020 - Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer / 165
CAPÍTULO 13 Doi: 10.35260/87429007.p.175-189.2020 - Aumento da produtividade de biscoito cream cracker através de melhoria no processo em uma indústria alimentícia / 175
CAPÍTULO 14 Doi: 10.35260/87429007.p.191-199.2020 - Implantação de calendários de produção e da tecnologia de congelamento em uma padaria: estudo de caso / 191
CAPÍTULO 15 Doi: 10.35260/87429007.p.201-221.2020 - Educação alimentar e nutricional: análise de conteúdo dos livros de química do 3° ano do ensino médio – PNLD – Triênio 2015-2017 / 201
Citação
ANDRADE, Francisca Joyce Elmiro Timbó; MORAES, Georgia Maciel Dias de; QUEIROZ, Herlene Greyce da Silveira (Orgs.). Gestão da qualidade e segurança dos alimentos: coletânea de pesquisas acadêmicas. Sobral-CE: SertãoCult, 2020.