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Implantação de calendários de produção e da tecnologia de congelamento em uma padaria: estudo de caso.
| Autor: | Martins, Francisca Fabrine Farias |
| Autor: | Jales, Katiane Arrais |
| Autor: | Pereira, Júlio Otávio Portela |
| Autor: | Farias, Mirla Dayanny Pinto |
| Autor: | Portela, Masu Capistrano Camurça |
| Data de Acesso: | 2020-07-16T18:43:00Z |
| Ano de publicação: | 2020 |
| Abstract: | With current trends, the old bakeries now named also as bakeries and confectioneries, are modernizing and evolving to convenience product centers, gastronomic centers with products of the most varied flavors and with increasingly differentiated services. With the current scenario it is possible to say that it is an economically stable sector and in constant growth (APIB, 2017). |
| Proveniência: | Submitted by Sertaocult Editora (sertaocult@gmail.com) on 2020-07-08T13:10:02Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 14 Gestao de alimentos Doi 10.3526087429007 p. 191-199 2020.pdf: 1201978 bytes, checksum: 7f76e2c9a11656af8f8eb095d9fddbe3 (MD5) |
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| Região: | Nordeste |
| Resumo: | Com as tendências atuais, as antigas padarias agora nomeadas também como panificadoras e confeitarias, estão se modernizando e evoluindo para centros de produtos de conveniência, centros gastronômicos com produtos dos mais variados sabores e com serviços cada vez mais diferenciados. Com o cenário atual é possível dizer que é um setor estável economicamente e em constante crescimento (APIB, 2017). |
| Formato: | application/pdf |
| Citação: | MARTINS, Francisca Fabrine Farias et al. Implantação de calendários de produção e da tecnologia de congelamento em uma padaria: estudo de caso. In: ANDRADE, Francisca Joyce Elmiro Timbó; MORAES, Georgia Maciel Dias de; QUEIROZ, Herlene Greyce da Silveira (Orgs.). Gestão da qualidade e segurança dos alimentos: coletânea de pesquisas acadêmicas. Sobral-CE: SertãoCult, 2020, p. 191-199. |
| DOI (Identificador de Objeto Digital): | 10.35260/87429007p.191-199.2020 |
| Identificador ISBN: | 978-65-87429-00-7 |
| URI: | https://deposita.ibict.br/handle/deposita/129 |
| Idioma: | por |
| Instituição: | Editora SertãoCult |
| País: | Brasil |
| Tipo de acesso: | openAccess |
| URL dos Direitos: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| Palavra Chave: | Gestão de alimentos |
| Palavra Chave: | Segurança alimentar |
| Palavra Chave: | Pesquisas acadêmicas |
| Palavra Chave: | Qualidade |
| Palavra Chave: | Gestão e segurança alimentar |
| Área de conhecimento CNPq: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Título: | Implantação de calendários de produção e da tecnologia de congelamento em uma padaria: estudo de caso. |
| Titúlo Alternativo: | Implementation of production calendars and freezing technology in a bakery: case study. |
| Tipo: | Capítulo de livro |
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