Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer.

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AutorMelo, Janaína Bezerra de
AutorMoraes, Georgia Macial Dias de
AutorQueiroz, Herlene Greyce da Silveira
AutorAndrade, Fca Joyce Elmiro Timbó
Data de Acesso2020-07-16T18:41:14Z
Ano de publicação2020por
AbstractCookies or biscuits are the products obtained by mixing flour, and / or starch with other ingredients, submitted to kneading processes fermented or not. They can present coverage, filling, diverse format and texture (BRASIL, 2005).eng
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RegiãoNordestepor
ResumoBiscoitos ou bolachas são os produtos obtidos pela mistura de farinha, amido e/ou fécula com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos (BRASIL, 2005).por
Formatoapplication/pdf*
CitaçãoMELO, Janaína Bezerra de et al. Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer. In: ANDRADE, Francisca Joyce Elmiro Timbó; MORAES, Georgia Maciel Dias de; QUEIROZ, Herlene Greyce da Silveira (Orgs.). Gestão da qualidade e segurança dos alimentos: coletânea de pesquisas acadêmicas. Sobral-CE: SertãoCult, 2020, p. 165-173.por
DOI (Identificador de Objeto Digital)10.35260/87429007p.165-173.2020por
Identificador ISBN978-65-87429-00-7por
URIhttps://deposita.ibict.br/handle/deposita/127
Idiomaporpor
InstituiçãoEditora SertãoCultpor
PaísBrasilpor
Tipo de acessoopenAccesspor
URL dos Direitoshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Palavra ChaveGestão de alimentos-por
Palavra ChaveSegurança alimentar.por
Palavra ChavePesquisas acadêmicaspor
Palavra ChaveQualidadepor
Palavra ChaveGestão e segurança alimentarpor
Área de conhecimento CNPqCiência e Tecnologia de Alimentospor
TítuloInfluência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer.por
Titúlo AlternativoInfluence of the method of processing raw materials and additives in the production of wafer biscuits.eng
TipoCapítulo de livropor

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