Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer.

Melo, Janaína Bezerra de; Moraes, Georgia Macial Dias de; Queiroz, Herlene Greyce da Silveira; Andrade, Fca Joyce Elmiro Timbó

doi:10.35260/87429007p.165-173.2020

Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer.

Arquivos

12 Gestao de alimentos Doi 10.3526087429007 p. 165-173 2020.pdf (1.18 MB)

Data

2020

Autores

Melo, Janaína Bezerra de

Moraes, Georgia Macial Dias de

Queiroz, Herlene Greyce da Silveira

Andrade, Fca Joyce Elmiro Timbó

Instituição

Editora SertãoCult

Resumo

Biscoitos ou bolachas são os produtos obtidos pela mistura de farinha, amido e/ou fécula com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos (BRASIL, 2005).

Palavras-chave

Gestão de alimentos-, Segurança alimentar., Pesquisas acadêmicas, Qualidade, Gestão e segurança alimentar

Citação

MELO, Janaína Bezerra de et al. Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer. In: ANDRADE, Francisca Joyce Elmiro Timbó; MORAES, Georgia Maciel Dias de; QUEIROZ, Herlene Greyce da Silveira (Orgs.). Gestão da qualidade e segurança dos alimentos: coletânea de pesquisas acadêmicas. Sobral-CE: SertãoCult, 2020, p. 165-173.